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La meringa di Franco Aliberti per #Salvalagoccia PDF Stampa E-mail

Franco-Aliberti_foto-ricettaUna ricetta anti spreco per la campagna #salvalagoccia. È la meringa ai fagioli rossi e cannellini dello chef Franco Aliberti

 


meringa-aliberti

MERINGA AI FAGIOLI ROSSI E CANNELLINI

INGREDIENTI

100 g di acqua di cottura dei fagioli rossi e cannellini

125 g di zucchero a velo

1 goccia di succo di limone

PROCEDIMENTO

• mettere in ammollo per 12 ore i fagioli rossi e i cannellini in due contenitori.

• cuocerli in pentola a pressione con poca acqua per circa 30 minuti.

• scolare e lasciar raffreddare l'acqua di cottura.

• montare l'acqua di cottura.

• Quando sarà montata aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone poco alla volta

• formare dei dischi di meringa e cuocere 70° gradi per 3 ore circa.

• a cottura completata frantumare la meringa ottenendo delle piccole pepite

• Conservare i fagioli separatamente.

 

COMPOSTA DI FAGIOLI CANNELLINI E LAMPONE

INGREDIENTI

 250 g fagioli cannellini

400 g polpa lamponi

20 g amido di riso

6 g colla di pesce

PROCEDIMENTO:

• portare a bollore la polpa di lamponi con l’amido.

• aggiungere la colla di pesce ammorbidita.

• mescolare i fagioli cannellini

• colare in stampi e congelare

  

MOUSSE AI FAGIOLI ROSSI  

INGREDIENTI

 200 g purea di fagioli rossi ( frullate i fagioli cotti per la meringa)

12 g cioccolato al latte

25 g cioccolato fondente

50 g acqua oligominerale

PROCEDIMENTO

• Mettere gli ingredienti nel Termomix a 50 °C per 10 minuti a velocità media

• Lasciare riposare coperta per 6 ore

 

FAGIOLI ROSSI SABBIATI

INGREDIENTI

 20 g acqua

50 g zucchero

100 g fagioli rossi

PROCEDIMENTO

• Far bollire lo sciroppo per qualche minuto

• aggiungere i fagioli tostati in forno

• mescolare finché lo zucchero non diventi bianco

• lasciar raffreddare e conservare


ATTREZZATURE E UTENSILI

Planetaria con frusta, essiccatore, pentole piccole, fruste, lecca pentole, termomix (bimby), taglieri, coltelli 
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